淮菘。即笆菜，系野菘（sōng）的人工培育品种，为当地名物产。因叶大茎细，极易倒伏，畦间需立笆挡风，故名。冬季上市，多用其配烧牛脯、羊肉、猪大肠，或衬肉砣，以其耐锅，禁得住回热。与香菇虾米火腿丝加汤另汤炒，葱脆有咬嚼，更妙。到了春天，长成“老芜菘”就不值钱了，人多大捆买回家用咸肉汤或猪油煮菜饭，或切碎腌春菜，炒蚕豆瓣。因此淮安有句石谚：“有了小汤菜，不数老芜菘。”在讽刺喜新厌旧的男人。