白莲藕
又名：牛虱婆根、萍蓬草。
形态特点：多年生草本。块根肉质，肥大而长，底面生多数黄色须根，上面有多数三角状叶柄裂痕，横卧于水底泥中。叶自基部挺出水面，有极长叶柄，园柱形，叶片广卵状心脏形，光亮深绿色，羽状网脉，全绿。花梗长，露出水面，夏秋顶端开一黄色大花，果实近圆形。
生长环境：生于池塘、河流等浅水中。
采集加工：四季采块根，鲜用或晒干。
性能：甘苦凉。能利尿消肿，清热解毒。
白莲藕的特色与风味
在睢宁及周边地区，白莲藕是人们餐桌上的一道家常菜，睢宁白莲藕以质细洁白、清脆爽口、甘甜无渣而名扬四方。
白莲藕原是汪塘深水栽培，一般８～９孔，上世纪７０年代经农技人员精心选育、提纯复壮，培育出适宜大面积稻田浅水栽培的优良品种。
在长期生产实践中，人们发现浅水栽培白莲藕，不但有利于管理和采收，更重要的是大大提高了莲藕产量和改善了品质。浅水栽培莲藕，一是其根茎能够直接吸收耕作层中的充足养料，满足了营养需求；二是浅水层吸收光照多，增加土壤热能多，促进快速生长；三是随着水稻定期烤田，改善了土壤通气条件，藕的根茎减少了无氧呼吸消耗，增加了有机产物积累。同时，地下藕茎也发生了结构上的变异，切开藕茎断面，其孔数已由原来的八孔变为十孔，而且在其边缘部位和中孔周围还增加许多小细孔。这就是通过栽培变异人工选育的一种稀有十孔浅水藕。
新选育的十孔浅水藕，具有较强的抗病抗逆性和优良的丰产性，主要表现为个大、丰满、节长，一般每根长达１米以上，重约３～４公斤，亩产量是深水栽培莲藕的２～３倍。尤其是它的品质极佳，在保持质细洁白的原有特点上，进一步改变了食用口感。不管是凉拌还是热炒，都比深水藕更清脆更爽口，且甘甜无渣。特别是经过热水浸烫的藕片，放上一两天，仍然白韧鲜嫩不变色，不像深水白莲藕烫后易变黑，且有污泥味。若在立秋后，荷花有开有谢，嫩藕刚形成时，这时采挖的浅水十孔藕称之为“谢花藕”，又叫“八月花香藕”。这种藕刚一出水就令人心动，枝形如婴儿胖乎乎的小腿，嫩白如少妇圆润美白的玉臂。可生吃可热烫，咬上一口，脆嫩爽口，鲜味浓郁，唇齿留香，神清气朗，备受人们青睐。
白莲藕的来历
说起白莲藕的来历，还有一段美丽的传说呢？相传明朝年间，黄河多次决口泛滥。有一年，无情的黄河水竟在姚集房湾村的金盆口处形成一个百余米宽的大决口（安徽黄河研究所资料记载叫“房湾冲积扇”），河水像箭一样射向大堤南侧一片背河洼地，首先形成一条宽约４００余米，长约３０００余米的深河（后称金潭），紧接着黄河的水头又凶猛上抬约在其前方近千米的地方打个回旋，搅成一个深达六七米，方圆近百亩的深潭，又叫银潭。泛滥的黄河水不知从上游何地携带几株野荷，就在这银潭里扎下了根，经过不几年的繁衍，便形成大片荷塘。于是这里每年都呈现出一片春露尖角、夏溢清香、秋飘雅翠的自然景观。不久，在这银潭的南岸也就住上了几户人家形成小村庄。其中最早落户此地的是一位姓郭的铁匠，后来小村又改称郭铁村，这银潭也随称郭铁潭子。那郭姓人家与其村民以靠这片得天独厚的农业资源，实行夏秋采莲，冬春挖藕，生活很富裕。因这里生长的莲藕质细脆嫩、洁白如玉，很快闻名十里八乡及周边省、市，先是传叫“郭铁潭子白莲藕”，后又传为“姚集白莲藕”。
白莲藕的药用价值
出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”文人雅士多咏颂莲叶莲花，而忽略了埋在淤泥里的莲藕，其实它内里洁白，亦是洁身自爱的真君子。莲藕味甘、清脆爽口是一道美味，但对于它的药用价值人们却未必知道。
药书有记载，莲藕生则性寒，熟则性温。生者能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟者能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症。就连不起眼的藕节，因其性味甘、涩、平，也有止血散瘀之用。