麒麟鱼肚
菜 名：麒麟鱼肚
原材料主 料：干鱼肚约1两（约40克），鸡胸肉1件，冬菇2朵，金华火腿丝约1汤匙，生油1茶匙，生粉、绍酒各少许。
配 料：
腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，生抽、生粉各1/3茶匙，盐、麻油、胡椒粉各少许。
芡汁：清水（或上汤）约4汤匙，糖、盐各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做 法1、浸软冬菇，去蒂切丝，和火腿丝一同加入少许生粉与绍酒拌匀成混合料。
2、鸡胸肉去皮及脂肪，洗净切块，加入腌料腌匀。
3、浸软鱼肚，出水后，略冲净，挤干水分，切成长条状，每块面上蘸少许生粉。
4、置一片鸡块及适量混合丝料于鱼肚面上，排放上碟，隔沸水用大火蒸十五分钟取出，倒去碟中多余的水，煮滚芡汁，加入半汤匙油，淋于鸡面，即可盛出供食。
备 注：1、一般在市场买到的鱼肚，已经沙爆或油炸处理，买回后，只需用清水浸软，再加姜葱氽水便可用于烹调。如发现鱼肚有油味，氽水时加入少许白醋便可除去。
2、将少许油加在煮滚的芡汁内淋上鸡面，看起来颜色较光亮、鲜明。