麻什

麻什（什音shi，也被称作麻食，麻什子等）是一种深受陕西关中地区人民所喜爱的面食，具体的形状是如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。

做法麻什做法：

1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；

2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

3)圆柱均匀切成小面丁。

4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5)把麻什煮熟。

6)各种蔬菜，切成开心果大小（约1.5cm3）的样子，炒熟；

7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油或者放1茶勺油泼辣子。

配料撮好的麻什需要放入锅中煮熟后食用。在煮的过程中需要烩入事先炒好的菜。经常与麻什一起煮的菜有土豆，豆角，豆腐，西红柿，青菜等。这些菜在制作过程中也会被切成与麻什差不多大小的丁状。

煮好后的麻什往往会佐以陕西特产的油泼辣椒，食用起来汤浓味鲜，十分可口。

特色麻什是一道充分体现陕西关中地区人民饮食习惯的面食。关中地区的饮食习惯往往是“一锅煮”，这一点不同于南方人吃饭时所讲究的饭是饭，菜是菜，汤是汤的习惯。