爆芡

王朝百科·作者佚名  2010-02-12  
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爆芡,要求芡汁要包住主料而油亮。

所谓爆,是将加工成形的原料,上浆或不上浆经初步熟处理,然后碗内兑汁,煸炒配料,投入主料,急火勾芡,立即成菜的一类方法。

 
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