素什锦

菜谱名称

《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----素什锦 ：Mixed Vegetables

基本材料

黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。

制法

先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

功效

平肝补虚，健脑强体。

用法

佐餐食用。

应用

适于老年人体弱，记忆力减退者服用。

材料：黄瓜、胡萝卜、泡发的木耳和银耳、鸡蛋、料酒、醋、盐

先将木耳和银耳放入开水中汆烫一下

鸡蛋加入少许盐打匀后，加入少许料酒和温水，摊成鸡蛋饼后切成条（鸡蛋液中加入少许的料酒和水，摊出来的鸡蛋又软又嫩！）

锅烧热，倒入少许油，先放入胡萝卜炒至变软

然后再加入黄瓜、烫好的木耳和银耳翻炒片刻，临出锅前加入少许的醋就好了