木糖异构酶 xylose isomerase
催化D-木糖（醛戊糖）与D-木酮糖（酮戊糖）相互转换的酶，EC5．3．1．5。主要是从加有木糖的培养基中生长的微生物（例如短乳杆菌Lactobaci-llus brevis， Candida utilis）中发现的。除D-木糖外，也作用于D-萄萄糖得到D-果糖。