清蒸人参鸡
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----清蒸人参鸡
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 大补元气，固脱生津，安神
基本材料 人参、水发香菇各15克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
制法：将母鸡宰杀后，退净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
功效：大补元气，固脱生津，安神。
用法：佐餐食用。
应用：适用于气血不足食少倦怠、乏力之人。