昆仑紫瓜

茄子,又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”

茄子,别名酪酥、落苏、昆仑瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜等。

隋炀帝大业末。改茄子为昆仑紫瓜。（出《述异录》） 隋炀帝大业年末，改称茄子是“昆仑紫瓜”。

茄子，原产亚洲，迄今己有3000多年栽种历史。我国是六朝时从泰国

传人的，隋炀帝称之为“昆仑紫瓜”，因其味美，如同酪酥，故有“酪酥”

之名。其色有银、紫二种。宋黄庭坚诗曰：“黎霍盘中生精神，珍蔬长蒂色

胜银，朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠浸轮国。”咏的是银前；清谢塘则赞紫前：

“金紫银青色色排，卑枝每系野人怀。结银菡萏名同雅，移植昆仑品莫挤。

范其剥瓜宜盛暑，肥如烹瓠饮清斋。落苏本是江南语，辨味惟推北产佳。”

谢塘认为北方茄子味佳胜过南方，事实不假；在北方地区，茄子不但是人们

日常生活中不可缺少的家肴，也是名师巧手烹制的席上珍馐。

另一位西汉文学家、有“西蜀孔子”之称的成都人扬雄，作《蜀都赋》描述家乡物产时说：“盛冬育笋，旧菜增伽”。伽，便是茄子。唐代段成式《酉阳杂俎》说：“今呼伽，未知所自。食伽子数蒂，偶问工部员外郎张周封伽子故事。张云：伽，一名落苏”，也写作落酥。宋人陶谷《清异录》记载：“落酥本名茄子，隋炀帝饰(称)为昆仑紫瓜，人间但名昆味而已”。李时珍《本草纲目》也说：“茄一名落苏”。清初朱彝尊《临江仙》词曰：“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬”，紫瓜也是指茄子。

颇有学问的扬雄，把茄子称作伽子，伽乃梵文的译音字，这说明茄子是来自印度。专家们考证，茄子原产地就是在印度，分紫茄、青茄、白茄。成都人在西汉时吃到的茄子，应该是从南方丝绸之路传入。蜀商在把蜀布之类的产品卖到印度的同时，又把印度的茄子带到了成都，也许茄子就这样由成都出川走向全国。

至于当时的成都人如何烹饪茄子，无论是王褒还是扬雄都没说，无从知晓。魏晋南北朝时，《齐民要术》中记载茄子做法是用文火焖熟。考虑到当时人们喜欢用酱，估计与今天大多数成都人都会做的酱烧茄子类似。