鸡丝炒蜇头

【特点】咸鲜爽口，微带酸辣。

【主料】海蜇头400克，鸡脯肉100克。

【配料】精盐、味精、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、香油、葱、姜、蒜片各适量。

【制作方法】

（1）鸡脯肉片切丝入味，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油中划散，海蜇头改片。

（2）将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。

（3）锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即成。

【技术要点】鸡丝要切均匀，先划鸡丝，后汆蜇头，炒时要急火快炒。