主料：豆腐两块，鹌鹑一只，玉兰、火腿片、 熟油菜适量。
佐料：葱、姜块、盐、味素、 花椒水各少许。
做法：(1)把豆腐 象眼片，然后用开水烫一下，鹌鹑除去五脏，切成四方块；
(2)锅内放点油， 油热后用葱、姜块炸锅，随后把鹌鹑入锅炒，见白时加汤炖到七八成熟，然后加豆腐、火腿、 玉兰片、油菜、再炖十多分钟后，约有九成熟加味素出锅即可。
特点：汤味香鲜，营养丰富。