植物固醇
英文名称： Phytosterols
中文名称： 植物固醇
名词解释： 动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。植物油中普遍存在的一类固醇化合物。白色固体物质。主要有谷固醇、豆固醇、苯油固醇等，与动物脂质的胆固醇相似，但能防止动脉粥样硬化。
胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。植物固醇进入人体后，在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制胆固醇的吸收，能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处，且无致动脉粥样硬化的作用。 研究表明，经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。