主料：豆腐一块，菠菜二两，鸡蛋一个。
佐料：酱油、葱、姜、花椒水、味素、淀粉、 料酒各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，加上葱、姜末、味素拌匀；
(2)菠菜洗净，用热水(约60度)烫一下，用其叶把豆腐卷十五个卷， 挂上鸡蛋淀粉糊；
(3)锅内放油，油热后把菠菜豆腐卷入锅煎成金黄色， 再加入酱油、味素、花椒水、 料酒，少放点汤，见汤不多时用淀粉勾汁出锅即成。
特点：色鲜味美。