明烧乳猪

〖主料〗：乳猪1只（5000-7500克）

〖辅料〗：猪油100克、红豉油100克

〖调料/腌料〗：饴糖、绍酒、精盐各少许

【制作过程】

(1) 净乳猪宰杀后，去毛，开腹取出内脏。乳猪内外冲洗干净，用清水浸约30分钟，捞起抹干。将乳猪的颈骨剔去，用铁叉刺在猪腹至头部，红豉油、饴糖加水少许搅匀抹在猪皮外面，猪腹内抹上绍酒、精盐。

(2) 用木炭15斤铺在地面成长方形，生火拨热，摆好叉架，手托铁叉把猪架上，先烧猪的两畔腹部，频频稍为转动，猪皮出现小珠点水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，并边烧边用鸡毛扎成的刷，蘸冷水在猪皮上抹刷，防止烧焦，直烧至猪皮全部变为金黄色，取起刷上猪油即成。

(3) 用刀起皮，切成长方形的小块，肉也切成块，盛入餐盘，皮盖在上面，上席配上甜酱两碟。

〖特点〗：明炉烧烤，猪皮酥香，入口松化，肉质嫩甜。是潮州传统名菜。