原料: 豆腐一斤；食油一斤（耗八钱）；面粉五钱；蒜五瓣成泥；酱油五钱；盐三钱；高汤一两；味精十粒
制法: 先将豆腐直刀切成长条形，在面粉里混拌，入油锅炸成金黄色捞起待用。炒锅置火上，将蒜泥放入，待有蒜香时，倒入酱油、盐、高汤、味精，并勾些水粉芡，烧开后投入炸好的豆腐，翻炒均匀即可出锅盛盘。
特点: 外脆内嫩，味香色正。