瓤青椒

原料: 嫩青椒二十个；白糖五分；猪肉四两；面粉一钱；葱、姜末各二钱；花椒盐一小碟；酱油五钱；干淀粉少许；精盐三分；食油一斤（约耗一两）

制法: 1.将青椒洗净，去蒂和籽。选三成肥七成瘦的猪肉，剁成肉末，放碗内，加酱油、精盐、白糖、葱姜末和水一两，搅拌成馅心。面粉加水少许，调成面糊。

2.取青椒一个，在青椒内撒上一点干淀粉，填入一份肉馅，用面糊封住口。如此一一做好。

3.锅放在炉火上，放入食油烧热，下青椒，炸至表皮微皱、色仍青绿、肉馅已熟时，捞出装盘，蘸花椒盐食用。

特点: 此菜青椒微辣，肉馅鲜美。