水城羊肉粉
简介水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。
八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。在水城遍地的羊肉粉馆中，以场坝“尝回头”羊肉粉馆最为有名，这个羊肉粉馆在市中心城区先后衍生出若干个分店，凡打这个招牌的，招牌名转让费就是五万元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色，它所熬制的辣椒油与“尝回头”的恰好相反。“尝回头”的是以“粗辣椒油”取胜，它是以“细辣椒油”取胜。早晨到这里吃早餐的人时常要排队等候。另外就是德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆，因为羊肉纯，不参杂其它肉类作假，生意也非常好，不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福。据说，这里每天都要杀两只羊，汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因。
加工工艺羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为贵州省的名小吃。
特色影响在整个贵州，水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样，都成为很出名的食品。而羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是水城的很多地方，如贵阳，安顺等，都会看到亦水城羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。水城羊肉粉是不放葱的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的，这样，就算不上正宗。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。
吃法一、水城羊肉粉最讲究的是汤，汤做得越好，羊肉粉的味道越好。所以吃水城羊肉粉时最好先给老板说清楚不要放油，这样才能在端上来时喝到鲜美可口的汤。而流干了油的油辣椒更是让你味口大开。
二、很多水城羊肉粉店里面的羊肉因为存放时间过长的而变了味，这时的羊肉并没有羊杂好吃。吃羊肉粉时不妨叫老板给你放成羊肠或羊肝,也许你会有意外的收获。
三、羊肉粉端上来后千万别放味精。因为水城羊肉粉的汤本来就很鲜，而且汤里面也是放了味精的。如果你再在碗里面加味精就会使味精过重而影响到你的胃的健康。
四、酱油与醋也是影响水城羊肉粉的一大祸害。如果你不喜欢吃这两样东西那最好不过。要是你非吃不可，最好待羊肉粉吃到一半时再放，这样你可以感觉放与不放的区别，相信下次你再吃水城羊肉粉时会有不同的选择。
五、很多人吃水城羊肉粉时会遇到一个难题，那就是想吃点蒜头，又怕口臭难闻。若要不吃，又受不了那美味的诱惑。我要说的是，如果你真想吃，就吃吧。因为水城羊肉粉的配菜之有一种能减轻你口中的蒜味——酸菜。羊肉粉吃到快要结束时，吃两口酸菜就能减轻你口中的气味。但记着一定不要放在装羊肉粉的碗里吃，那样会失去应该有的效果。而且把酸菜放在羊肉粉里面，也会影响羊汤的鲜味。吃完后再嚼上一片口香糖，保证你可以放心地与女朋友见面。
六、吃完粉后，先别忙着走。建议你倒上一杯茶，一边慢慢地喝茶，一边观看老板娘煮粉的身影。或者看看门前来来往往的行人与车辆。你会发现，原来美好的生活也可以这么简单……