鲢鱼豆腐煲

用料：

鲢鱼中段500克、豆腐250克、鲜汤1000克、胡椒粉1克、料酒10克、精盐3克、姜（拍破）15克、葱节适量、花椒10余粒、味精1克、色拉油500克（耗25克）、青蒜丝10棵、香油20克、水豆粉适量

制作：

1、选用完整、光滑的石膏豆腐，去掉外皮，切成长5厘米、宽与厚为2厘米的条块10个。鲢鱼去掉骨刺切成1.3厘米的条块，放入盆内，加姜、葱和匀腌制15分钟。

2、锅置旺火上，将油烧至七成热时下豆腐炸成金黄色，捞出用清水浸泡一下，沥去水分待用。

3、砂锅置旺火上，掺入鲜汤烧沸，下鱼块、姜、葱、料酒、胡椒粉、精盐，烧快撇去浮沫，改用小火煨15分钟，拣去姜葱，下豆腐煨5分钟，加味精，用水豆粉扯二流芡后端离火口，下青蒜丝，淋入香油即成。