家常黄鱼
【菜谱名称】家常黄鱼
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。补虚养身调理 贫血调理
【适合人群】一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
【制作材料】主料：大黄鱼(500克)
辅料：春笋(50克) 猪腿肉(75克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 味精(2克) 大蒜(5克) 香油(15克) 黄酒(20克) 猪油（炼制）(40克) 酱油(15克) 白砂糖(5克)
【制作工艺】1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；
2. 猪腿肉切片；
3. 黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；
4. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；
6. 再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；
7. 再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；
8. 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。
【工艺提示】1. 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制；
2. 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
【菜品口感】口味：咸鲜味
此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。
【食谱营养】大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
【食谱相克】大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【历史文化】家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制，故名。
【营养成分】·热量 (1181.36千卡)
·维生素B6 (0.08毫克)
·蛋白质 (105.46克)
·脂肪 (77.02克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (16.44克)
·叶酸 (9.10微克)
·膳食纤维 (1.69克)
·胆固醇 (96.45毫克)
·维生素A (74.20微克)
·胡萝卜素 (67.00微克)
·硫胺素 (0.60毫克)
·核黄素 (0.75毫克)
·尼克酸 (13.83毫克)
·维生素C (4.10毫克)
·维生素E (2024.63毫克)
·钙 (302.85毫克)
·磷 (1071.03毫克)
·钾 (1764.33毫克)
·钠 (1681.97毫克)
·镁 (249.04毫克)
·铁 (7.36毫克)
·锌 (5.14毫克)
·硒 (223.83微克)
·铜 (0.44毫克)
·锰 (1.05毫克)