芫爆鱿鱼卷

水发鱿鱼做法原料：水发鱿鱼400克，香菜梗150克，清油1000克（实耗约100克），料酒30克，醋20克，盐2克，味精5克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10颗。

制法：

（1）鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切段。

（2）鱿鱼片用开水焯起卷。

（3）锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。

特点： 咸鲜微酸，脆嫩利口。

食谱营养分析

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鲜鱿鱼做法主料：鱿鱼(鲜)(300克)

辅料：香菜(50克)

调料：植物油(20克) 香油(5克) 料酒(5克) 醋(3克) 胡椒粉(2克) 盐(2克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(2克) 大蒜(5克)

类别：私家菜 滋阴调理 胃调养调理 养颜美容调理

制作工艺

1、将鱿鱼洗净，剞上十字花刀，切成长方块，下入开水锅内略烫，成卷后捞出，用料酒、精盐、胡椒粉、味精、香油、醋及少许水调成味汁；

2、香菜择洗干净，切成段；

3、葱姜切丝，蒜切片；

4、炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片、香菜、鱿鱼卷翻炒，加入味汁炒匀即可。