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雪菜虾仁锅面

王朝百科·作者佚名  2010-02-17  
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雪菜虾仁锅面

雪菜虾仁锅面是浙江海宁传统地方小吃。此面与众不同的是以紫铜锅作为盛器，锅口大、底深，盛上制作精细的虾仁盖浇的面条，别有一番风韵。

【雪菜虾仁锅面的制法】

制卤

炒锅烧热，放猪油后再烧热，下浆虾仁，用筷子拨散，炒至虾仁变熟，倒入漏勺；将雪里蕻洗净，切长段，下油锅略偏，加绍酒、鸡汤、盐，将汤烧沸。

煮面

将面条下入雪里蕻汤锅内，烧沸至面条柔软，再把虾仁放在雪里蕻一边，淋上猪油，起锅后，将面条排进紫铜锅内，再将虾仁、雪里我覆于其上即成。

成品面条柔软，雪莱飘香，器皿独特，别有情趣。

 
 
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