软哨

原 料：

面条90克，软哨、泡哨适量。

调 料：

红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。

制作方法：

煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。

风味特色：

哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。

技术要领：

面条不能煮熟透，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。