豆沙排

豆沙排

白糖4000克 鸡蛋50个 牛奶6000克 高粉25千克

酵母（冬250克 夏150克） 改良剂110克 黄油2500克

盐250克 水+-6000克

1 将鸡蛋，牛奶，水放如搅拌缸内慢速拌匀

2 将高粉，白糖，酵母，盐，改良剂如搅拌缸内慢速拌匀，转中速搅拌至面筋扩展。

3 加如黄油由慢速转中速搅拌至完成。

4 完成后的面团表面光滑，可拉出博膜状。

5出面时加点色拉油易于出面。

6分份为一份80克，将均匀的面团滚圆松弛10—20分钟

7 包25克的豆沙，包匀包好。

8将豆沙包擀成长椭圆形 用刀片划成 然后反过来从两头向中间叠成方行。

9 放入代油的烤盘内放入醒发室（温度35，湿度70%），大约发至原来的三倍。

10 烘烤上火180，下火200，10—10分钟。

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