香脂醋

香脂醋：在意大利的饭店里点了沙拉，侍者一定会拿上名为BALSAMICO的摩德纳香脂醋。比起普通醋的稀薄，香脂醋粘稠而醇厚，味道酸中带甜，倒在蔬菜叶子上滴醋成蛛，只要一点点便芳香四溢，对于南欧国家流行的风格清淡的沙拉来说，香脂醋的作用可谓画龙点睛。普通的葡萄酒醋，是先酿成葡萄酒，然后再造醋，而摩德纳香脂醋却是用葡萄汁为原料直接酿造成醋。其发酵时间比普通醋更长，因而味道也更香醇圆润。自2000年起，摩德纳香脂醋被列入欧盟专门保护的传统物产名单。香脂醋有不同的等级档次，发酵时间越长的香脂醋身价越高贵，便宜的超市就可买到，而顶级香脂醋则贵如陈年美酒，据说最贵的每100毫升能卖到400美元。

摩德纳香脂醋的历史悠久，早在中世纪时就开始生产。原本只是当地领主私家厨房里时代相传的美味，既不外传，也不外售产品，偶尔作为贵重礼品向其他国家送送人情，所以又被称为“公爵醋”、“高贵醋”。二战之后贵族没落，香脂醋也飞入寻常百姓家。如今不但有工业化生产，当地大多数老百姓也在家中酿醋自用。