秋白鲑

【拉丁文学名】：Coregonus autumnalis (Pallas)

【中文名】：秋白鲑

【英文名】：Arctic cisco

秋白鲑是贝加尔湖的主要经济鱼种。同环斑海豹一样，这种鱼也属于贝加尔湖的特有生物种类，据生物学家说，秋白鲑的祖先同样来自于其他水域。有“贝加尔湖美味”之称的秋白鲑，烹调方式是俄罗斯人习惯的熏制。

秋白鲑是贝加尔湖的特产，肉质鲜嫩刺少，就着伏特加酒下咽，别有一番滋味。据说，因为湖水冰冷，一条秋白鲑要9年才能长到十几厘米长。为了保护鱼类资源，俄政府对捕鱼许可证的发放非常严格。这里的鱼严禁出口，只有到贝加尔湖才能品尝到这种美味。

【烹调方式】;俄罗斯人习惯的熏制或烤制