茄汁煎虾球

材料:鲜虾,洋葱, 虾高汤,番茄, 白胡椒, 绿葱,奶油，虾高汤。

做法:1. 先准备好虾高汤，具体做法是：将剥下来的虾壳放入锅中, 以1：1的比例加入白酒和水（覆盖虾壳即可）, 再将洋葱、红萝卜、西洋芹, 以2：1：1的比例, 切成细碎, 加入锅中和虾壳白酒一同熬煮、收汁。当汁收到只有三分之一时, 过滤备用。

2. 使用足够的奶油, 将拨好壳的鲜虾热炒至熟, 取出备用；

3. 以奶油炒软洋葱丝, 加入番茄或番茄酱和虾高汤, 依个人口味调整酱汁的浓度, 加入刚炒好的鲜虾,加入一点绿葱屑即可 。