肚仁鲜蛏煲豆腐

【菜名】肚仁鲜蛏煲豆腐

【菜系】淮扬菜

【材料】原料

鲜猪肚1个，鲜江蛏、嫩豆腐各500克，雪菜、冬笋各50克。

调料

盐、蚝油、老抽、葱段、姜片、蒜苔段各5克，味精3克，干辣椒段10克，二汤750克，植物油、猪油各15克。

【制作过程】1、将猪肚洗干净，上笼旺火蒸40分钟至熟烂，将肚仁改刀切片备用，鲜江蛏入沸水中焯水后捞出过凉，取肉洗净备用。

2、雪菜洗净剁碎，冬笋切片，豆腐改刀成厚片，用开水焯透。

3、沙锅上火，加入植物油和猪油，待油温升至六成热时下入葱段、姜片、干辣椒段、雪菜末、冬笋片煸香，再下二汤，调入盐、味精、蚝油、老抽，大火烧开后放入肚仁片、豆腐，小火慢炖15分钟，待汁浓味香时下蛏肉，小火略炖后起锅，撒入蒜苔段上桌即可。

【特点】此菜咸鲜味美，营养丰富，适合家庭待客之用。