小米年肉
【菜谱名称】小米年肉
【所属菜系】苗族菜
【菜谱功效】健脾开胃调理
【制作材料】主料：腊肉(生)(1000克) 糯米(150克)
调料：花椒粉(2克) 味精(1克) 盐(2克)
【制作工艺】1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；
2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；
3. 糯小米淘洗干净，泡发2 小时；
4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；
5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；
6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。
【工艺提示】1. 切肉片一定要两片相连；
2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。
【菜品口感】口味：本位咸鲜
腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。
【食谱营养】腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
【食谱相克】糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
【历史文化】1. “小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事吉祥如意。常以“四言八句”的乡土文学互相唱和，这种传统风俗已经流传很久了；
2. “小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。是地道的土、苗族风味菜肴。
【营养成分】·热量 (5505.34千卡)
·蛋白质 (129.48克)
·脂肪 (490.28克)
·碳水化合物 (146.84克)
·膳食纤维 (1.77克)
·维生素A (960.46微克)
·胡萝卜素 (2.80微克)
·硫胺素 (0.29毫克)
·核黄素 (0.05毫克)
·尼克酸 (3.04毫克)
·维生素E (64.28毫克)
·钙 (273.22毫克)
·磷 (2723.92毫克)
·钠 (8510.02毫克)
·镁 (425.83毫克)
·铁 (85.25毫克)
·锌 (37.26毫克)
·硒 (239.33微克)
·铜 (1.20毫克)
·锰 (2.89毫克)
·钾 (4510.90毫克)
·维生素B6 (0.06毫克)
·泛酸 (0.75毫克)
·叶酸 (10.50微克)
·生物素 (180.00微克)
·维生素B12 (34.50微克)
·胆固醇 (1230.00毫克)