高丽大虾
【菜谱名称】高丽大虾
【制作材料】主料： 对虾 300克
辅料： 香菜 30克
调料： 盐 3克 胡椒粉 2克 料酒 10克 味精 2克 葱汁 3克 姜汁 3克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 50克 植物油 100克 各适量
【制作工艺】1.将大虾剪去腿、须及沙线，去掉头、皮留尾，由虾腹部片开，虾背不要片断，成大片，用刀尖扎几下，放容器里加盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌10分钟。
2.将鸡蛋清放入容器里，用蛋抽子抽打成高丽糊，加适量玉米粉待用。
3.油锅上火，烧至五六成热，用手捏住虾尾，先沾上玉米粉，再挂上高丽糊，随即按上香菜叶1片，入油锅炸。照此逐个将虾下入油锅中，用手勺推动，使勿粘连，待两面颜色均匀，呈浅黄色，虾肉熟时，用漏勺捞出控净油，码于盘边加以点缀即可。
【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；此菜吃时可配带蘸花椒盐一起上桌蘸食。
【食谱营养】对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
【食谱相克】对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
【营养成分】热量 1402.4 千卡
蛋白质 63.76 克
脂肪 102.57 克
碳水化合物 56.33 克
膳食纤维 0.46 克
维生素A 103.1 微克
胡萝卜素 349.2 微克
硫胺素 0.08 毫克
核黄素 0.43 毫克
尼克酸 6.45 毫克
维生素C 14.4 毫克
维生素E 79.06 毫克
钙 244.9 毫克
磷 731.72 毫克
钾 802.68 毫克
钠 1928.33 毫克
镁 155.16 毫克
铁 11.22 毫克
锌 8.19 毫克
硒 105.36 微克
铜 1.33 毫克
锰 0.79 毫克