紫甘薯颗粒全粉是一种新型脱水紫甘薯制品。它以新鲜紫甘薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥，采用“回填”工艺经高温瞬时气流干燥而得的细颗粒状产品。由于加工过程中最大限度的减少了紫甘薯细胞的破坏，因此紫甘薯颗粒全粉游离淀粉含量较低，复水后能还原成黏度较低的薯泥，并具有紫甘薯特有的风味、营养、颜色和口感。