滇池冻鲫鱼

主料：鲫鱼 800克

调料：盐 7克 味精 2克 胡椒 2克 草豆蔻 1克 八角 2克 花椒 3克 姜 10克 香菜 10克 酱油

20克 大蒜 5克 花生油 30克 各适量

制作工艺

1.鲜活鲫鱼刮鳞,去内脏,掏鳃,清洗干净；大蒜去皮捣碎成蒜泥。

2.炒锅上火,热锅注入花生油,四至五成热油温时,放入鱼煎片刻,放入清水500克,烧沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分钟,起锅前拣出草豆蔻,大料,花椒,姜块,对入精盐,味精.

3.用汤盘一个,放入两条鱼,浇上鱼汤,自然放凉成冻.鱼头相望,如在滇池中游戏,香菜捡净,放在盘边,如同水草.

4.用甜酱油调蒜泥,装小碟作蘸汁随鱼一同上桌.