清烹野鸭脯
主料：野鸭 700克
辅料：黄瓜 50克 玉兰片 20克
调料：盐 4克 酱油 3克 白砂糖 2克 酱油 2克 味精 2克 胡椒 2克 鸡蛋清 150克 淀粉(豌豆)
7克 香油 3克 醋 1克 姜 1克 大蒜 3克 花生油 100克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜、姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用；野鸭取其脯肉约300克除去外皮，放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米)，放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
2.炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色捞出沥干油，热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉，并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。