蚝油炒水鱼

原材料：元鱼一只（约500克），冬笋，香菇，葱姜蒜，顶汤150克，精盐3克，白糖20克，味精10克，蚝油25克，绍酒20克，生抽5克，老抽2克，大料1粒，水淀粉15克，花椒油20克，花生油25克

制作过程：

1.将活元鱼宰杀，放净血水。冬笋切成片，香菇用水泡开备用。

2.接着锅上火加入清水，烧热至80℃左右，放入元鱼烫一下，以能刮下元鱼体上的黑膜为宜。

3.取盆一只，加入约40℃的温水，将烫好的元鱼放入其中，用小刀刮净元鱼表层的黑膜，然后用清水洗净，再将元鱼启盖，去净内脏、油脂，洗净后斩成2厘米左右的方块。

4.然后炒锅上火，倒入花生油、花椒油，煸炒葱姜蒜，出香味后，把元鱼块、冬笋片和香菇一起放锅内翻炒。随后加入蚝油、大料、绍酒、生抽、老抽煸炒几下，倒入顶汤略烧，加盐、糖、味精调味，水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

口味特点：

元鱼，是中国传统美食中的滋补名角，贵宾楼饭店明园餐厅推出用料考究、宫廷特色技艺的极品名菜“蚝油炒水鱼”，讲究健康滋补，配备宫廷秘方特制的御福老汤，补气壮阳，口味独特。