马萝卜

马萝卜

汉语拼音：Ma Luo Bo

别名：辣根

英文名：Ho rse radish

学名：Armoracia rusticana(Lam.)Gaertn．

科属：十字花科

基原物料的生态：多年生宿根草本，全株无毛。根圆柱形，肉质，粗且长，多枝根，有强烈辣味。茎上部分枝。基生叶大型，有柄，具圆齿；茎生叶较细小，无柄，抱茎。总状花序，花冠白色。芳香。短角果球形，成熟开裂。种子较大，黑色。花期夏季。

来源：原产于欧洲、西伯利亚。我国有引种栽培。

收采和加工：挖取宿根，洗净泥沙，切片磨成糊；亦可切片晒干，加工碾磨成粉末。

使用部分：为十字花科植物辣根的肉质根。

性味：味辛，性温。有似芥末的辛辣气味。

主要成分：肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙(Sinigrin)，经水解后产生挥发油，有刺鼻的辛辣味。

烹调用途：为香辛调料，常用作肉类食物的调味品和保存剂。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。

其他作用：有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。