酒焖全鱼

菜谱名称酒焖全鱼

烹制材料主料：鳙鱼650克。

调料：辣椒(红、尖、干)15克 大葱75克 子姜15克 黄酒250克 酱油100克 白砂糖25克 味精3克 醋25克 香油15克 菜籽油100克。

烹制工艺1、将鳙鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2、鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；

3、将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；

4、将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；

5、锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；

6、移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上香油即成。

菜品特色此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。