酱茄子

普通酱茄子原料：茄子--1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干

制法（1） 将茄子去皮切成小块，用油炒一下。

（2） 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。

另一种方法 材料:茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)

制作:(1)将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢

(2)放入完整去蒂的茄子,要好吃就要记住两点,茄子要完整的下锅,油要大些.

(3)油温不要太高八成左右就行,不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩.这过程中油温高了会溅油,一定要小心.

(4)用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻炒,茄子都挂成黑色就可以出锅了.

安丘名吃酱茄子简介

安丘酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量、产量日益提高，盛时年产万余斤。

县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。

特点

酱茄子呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

制作方法

酱茄子系用鲜茄子、曲料和精盐制成。配料比例：鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水260斤。

先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮，后接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。