【菜名】 生敲鳝丝
【所属菜系】 淮阳菜
【原料】活鳝鱼500克,蛋皮10张,虾馅
【制作过程】
1.鳝鱼洗净去头、骨，用木棒拍松鳝鱼肉后切丝，治净沥干水。
2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下鳝丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。
3.蛋皮烧麦围边佐食。
