[原料、调料]
大鳝鱼150克、鸡蛋1个。
花生油500克（实耗油50克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、生粉30克、麻油5克。
[制作流程]
1、鳝鱼杀洗干净，在鳝鱼内侧切上花片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油腌约20分钟。
2、鸡蛋打散，加入生粉调糊，下入腌好的黄鳝片拌匀待用。
3、烧锅下油，油温100度时，放入挂好糊的原料炸至双面金黄至熟即成。