羊羔披毡衫
羊羔披毡衫
“毡衫”是永登等地的牧人，用羊毛特制的遮风挡雨的毡“披风”。而“羊羔披毡衫”则是形象化了的一种永登风味菜肴。
据史料记载，靖远、永登和河西一带的羔羊肉，鲜嫩肥美，早在唐代，已成为宫廷贡品。如今，永登的坪城、七山、东山等地，仍以“羊乡”著称。每年春节，羔羊的被毛长到了“握一把，梢露头，弯弯曲曲龙蛇游”的长度和形状时，农牧民就开始宰羔取皮。这时，他们总要拿上鲜美的羔羊肉，—亡集市贸易，送亲友尝鲜，自家也总要做上一顿“羔羊披毡衫”的美餐来。
“羊羔披毡衫”的一般做法是：把屠宰了的新鲜羔羊肉，先挂至屋檐下，让它“塌一塌水气”。过一两天拿下，在大火上燎掉贴在肉上的羊羔毛。再用清水洗过，沥干水滴，在肉案上剁成二三指大小的肉块；在锅里倒上清油(油要多一些)，等油烧到浮沫消失后，将洗净切成丝的两个红辣椒和肉块一起下锅，用大火爆炒，同时调入花椒、姜粉、盐、酱油等调料，等肉炒到四五成熟，再添上适量的水，然后用一块擀的圆圆的一根铜钱薄厚的面块(此既谓“毡衫”)，盖在羔羊肉上，再盖好锅盖，用文火焖熟，等焖到肉烂，汤汁浓缩，面块蒸至熟透纳入汤汁后，即可起锅上桌。这样做出的羔羊肉，色泽红润，肉质鲜嫩滑溜，不肥不腻，十分可口。吃过羔羊肉，在浓缩了的肉汤里，添兑上适量的水，烧开，调上蒜苗、香菜，每人盛上半碗，喝肉汤，吃撕成了小块的面张，则另是一番风味。