白扣

白扣

汉语拼音：Bai kou

英文名：Cardamom

学名：Amomum Kravanh Pierre ex Gagnep.

科属：姜科

基原物料的生态：多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。穗状花序二至多个由茎基部抽出，花冠白色。蒴果黄白色，球形，易开裂。种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7～10枚，气味芳香而辛凉。花期4～5月。

来源：原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。

收采和加工：秋末果实呈黄绿色、尚未开裂时收采，除去残留的果柄，晒干备用。

使用部分：为姜科植物白豆蔻的干燥果实。

性味：味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。

主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。

烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。

其他作用：有理气、消食、止呕的作用。

备注：爪哇白豆蔻(A.compactum Soland ex Maton)亦与本品同用。