谷类
菜谱名称 《中国益寿食谱》之益寿食物--谷类
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
所谓益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
益寿食物有以下特点：1)含蛋白质丰富，特别是优质蛋白质，其中有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，易被人体吸收利用；2)富含不饱和脂肪酸（有亚油酸、亚麻油酸等），具有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用，可有效地预防高血压、冠心病和血管硬化；3)富含维生素类（A、B、C、E、K等），特别是维生素E和维生素K都能延缓人体细胞衰老，是具有延年益寿作用的重要物质；4)富含钙、磷、锌、硒等矿物质，具有维护机体代谢和健康的重要作用。
谷类
谷类包括小麦、稻谷、玉米、小米、高粱等，是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80％，蛋白质约有50％都是由谷类提供的。谷类含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。
谷类食物含蛋白质8%--15.6％。稻米和玉米为8%，白青稞为13.4％，燕麦为15.6％。谷类中含脂肪约为2%左右，主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80％以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。