多香果

多香果
汉语拼音:Duo xiang guo
别名:牙买加胡椒、三香子甘椒
英文名:Allspice
学名:Pimenta officinalis L.
科属:桃金娘科
基原物料的生态:高大常绿乔木,树皮具芳香气味。叶片长椭圆形,全缘,革质,叶面光亮,有芳香味。花簇生于叶腋,花朵细小,花冠白色,充满香气。浆果圆球形,青绿色,成熟时深绿色,外皮粗糙,端有小突起,类似黑胡椒,果实内有种子2枚,有强烈的芳香和辛辣味。花期4~6月。
来源:主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家,是只有在美洲大陆才能培育的植物。喜生于酷热及干旱地区。
收采和加工:在果实已成熟、但仍是绿色时即收采。收采后干酷日下晒干至果皮红棕色。干燥后种子产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味,故称多香果。
使用部分:为桃金娘科植物多香果的干燥种子。
性味:味辛,性温。具多种芳香气味。
主要成分:种子含有挥发油。成分为丁子香酚(Eugenol、),蛋白质,脂肪,维生素A、C、B1、B2和多种矿物质。
烹调用途:用于鱼类、肉类菜肴的增香调味,或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用,亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。
其他作用:有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。
备注:多香果是在16世纪由西班牙航海家哥伦布(Christopher Columbus)从牙买加带到欧洲,因其形态似黑胡椒,故当时人称为“牙买加胡椒”。

多香果
allspice
桃金娘科(Myrtaceae)热带常绿树,学名Pimenta diocia,旧称P. officinalis。原产西印度群岛和中美。浆果可提取高级香料。因其干燥的浆果具有类似丁香、桂皮和肉豆蔻的综合香味,故名。广泛用作烘烤、腌制食品和肉馅的香料。早期西班牙探险家把它误认作一种胡椒,因此其学名即来源于西班牙语胡椒(pimenta)一词。英语中又称pimento或Jamaica pepper(牙买加胡椒)。据记载,1601年首次输入欧洲。
多香果树高达9公尺(30呎),果实在完全成熟前采摘,然后晒乾,使之从绿色变成暗淡淡浅红褐色。果实近球形,直径约5公釐(0.2吋),含2粒肾形暗褐色种子,味芳香而辛辣。牙买加产多香果含精油约4.5%,而中美产者约含2.5%;精油的主要成分是丁子香酚(C10H12O2)。
称为多香果的有好几种其他芳香灌木,如卡罗来纳多香果(Calycanthus floridus),原产美国东南部,欧洲常有栽培,株形优美;日本多香果(Chimonanthus praecox)即腊梅,原产东亚,在欧洲和美国栽作观赏植物;野多香果即美国山胡椒(Lindera benzoin),产于北美东部,其浆果芳香,可作真正多香果的代用品。