<用料>白豆腐干300克,芹菜300克,红油、香油、盐、味精、泡辣椒、酱油少许。
<制作>（1）白豆腐于先批成片再切成丝，放入开水中氽一下，并用开水浸泡３０分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。
（２）将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水氽一下，捞出沥干。
（３）泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。
＜特效＞脆嫩香辣，酒饭均宜。