小米凉粉
小米凉粉
【原料】
小米300克，荞面150克。
【制法】
锅上火加入清水（冷水）200克，同时将淘净的小米 投入锅内，待水烧开后煮约15分钟。因凉水下米，米已浸足泡透，这时已全部煮烂（俗称煮飞）成稀糊状。然后再用一只手逐渐将荞面缓缓撒于糊内，另一只手用木棍（或小木片）不断戳搅，待戳搅至面色发亮成糊状时即熟。撤锅将米糊摊在案板上或抹在洗净的水缸上晾凉即成。食时切条调入蒜泥、辣椒油、芥末糊、醋、盐、香油等凉吃。
【特点】
筋滑利口，清凉消火，是晋中地区寿阳一带民间常用的夏季凉面之一。
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