蛋白质的生理功能
1.构成人体组织成分
人体任何组织和器官，都以蛋白质为重要组成部分，所以人体在生长时，蛋白质不断地增加。人体瘦组织（leantissue）中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质；骨骼和牙齿含有大量胶原蛋白，指甲含角蛋白；细胞从细胞膜到细胞内各种结构均含蛋白质。
2.构成体内各种重要物质
如体内的各种酶，催化体内的物质分解和合成；激素是内环境稳定，并调节许多生理过程；抗体可以抵御外来微生物和有害物质的入侵；细胞膜和血液中的蛋白质担负着各类物质运输、相交换的功能；体液内可溶性且可理解为阴、阳离子的蛋白质，使得体液渗透压和酸碱度得以稳定；此外血液凝固、视觉形成、人体运动等，无一不与蛋白质有关。
3.供给能量
因为蛋白质含碳、氢、氧元素，当机体需要是，可以杯代谢分解，释放出能量。1g蛋白质约在体内产生16.7kj（4.0kcal）能量。