龟凤汤

龟凤汤

〔主料辅料〕

龟1 只...l000 克

胡椒粉....2 克

净仔鸡1 只........1000 克

绍酒.....15 克

姜......25 克

川盐.....4 克

味精.....2 克

葱......25 克

鸡汤....l000 克

〔烹制方法〕

1. 将龟宰杀后，去肠肚、脚爪、头尾，洗干净，斩成约5 厘米大的块。

仔鸡肉斩成约4 厘米大的块，连同龟肉、龟板一起投入锅中氽去血水。

2. 将鸡肉、龟肉、龟板盛入大汤内，加姜、葱、胡椒粉、绍酒、鸡汤，

用皮纸封口，上笼用旺火蒸2 小时取出，揭去纸，拣出姜、葱、龟板，加川

盐、味精，调好味后即成。

〔工艺关键〕

1. 龟板入药，龟肉入馔，作为药膳，龟板、龟肉同烹，养阴清热，填精

补髓，功效十足。

2 。汤盥必须用皮纸封口，才能保持原汁原味。

〔风味特点〕

龟，中国古代将其作为吉祥长寿的象征。龟的甲壳称龟板，为名贵中药

材，龟肉益阴补血，弘景曰：“作羹肤臛大补。”以龟肉同仔鸡合烹而成的

“龟凤汤”是一款高级的滋补佳品。成菜汤汁白稠，味道醇香鲜美，龟鸡肉

质柔软细嫩，是筵席上的珍贵名馔。