灌肺
主料辅料猪肺1 具..2000 克
味精.....2 克
核桃仁...100 克
绍酒.....5 克
松子仁...100 克
鸡蛋清....4 个杏仁.....25 克
湿淀粉...100 克
精盐.....5 克
芝麻酱...100 克
姜汁....2 克
清汤....250 克
胡椒粉....1 克
烹制方法1.杏仁去净外皮；
2.核桃去壳取核桃仁，去外皮；
3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
4.清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；
5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；
6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。
工艺关键1. 核桃、杏仁必须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味。
2. 亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格。
3.亦可用羊肺烹制，古风犹存。
历史文化“灌肺”为东京（今开封）市肆名菜，南宋临安（今杭州）市场上，又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍，对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久，流传至今，仍是河南地方名菜，省内省外，有口皆碑。
风味特点此菜以猪肺（或羊肺）用核桃仁、松子仁、杏仁等多种配料灌制而成，清香浓郁，咸鲜可口，对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。
营养价值原料介绍
猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。
营养分析
猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
相关人群
适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。
制作指导
根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结 核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。
食疗作用
猪肺味甘，性平，入肺经；
补肺虚，止咳嗽。
其他相关
《随息居饮食谱》：猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。
《本草图经》：猪肺，补肺。《本草纲目》：疗肺虚咳嗽、嗽血。
《随息居饮食谱》：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。