苹果浆渣挂面

苹果浆渣挂面

在小麦粉中添加苹果浆渣加工制成面条。食品中的纤维素具有降低血中胆固醇，改善肠内异常，减少肠内滞便时间等生理作用。苹果浆渣的纤维含量约40%。苹果浆渣系指加工苹果汁后剩余的残渣。苹果浆渣中的纤维素含量是豆腐渣、麦麸和米糠中纤维素含量的3～4倍，添加少量苹果浆渣即可加工出高纤维制品。

在小麦粉或荞麦粉中添加20%高浓度的苹果浆渣，加工出来的面条或荞麦面无异味。另外，由于苹果渣的吸水性好，因而加工出来的面条含水量高。

原料配方 小麦粉(标准强力粉)220克 苹果浆渣(干燥品)25克 食盐2.3克 水140毫升。

按以上配方，用普通方法加工，得到的面条无异味，口感与普通面条相同。面条中含10%的苹果渣(干物)。用以上配方加工挂面时，不会失去面条的特性。