太极发财燕

【原料】

主料：干燕菜40克。

调料： 料酒10克，精盐1.5克，食碱5克，蚝油10克，水淀粉15克， 清汤1.5公斤。

【做法】

1.将燕菜放入大碗中，加入温水泡发约一小时，捞出，择 去燕毛、杂质及燕菜两头的根，在净水中洗两遍，撕成细 条。

2.将食碱放入大碗中，用开水冲化，放入燕菜，用筷子慢 拌匀。待燕菜涨起后滗去碱水，用开水冲洗两三遍，再用 烧开有300克清汤烫一遍，放在大盘的一边。

3.将水发菜放碗中，加汤、葱、姜、鸡油，上笼蒸1小时，滗出汤，放在大盘的另一边，与燕菜构成太极图形，各点 缀红绿樱桃一颗。

4.起两锅，分别注入汤：一汤调味后勾芡，淋鸡油，浇于 燕窝上；另一汤加蚝油，勾芡，浇于发菜上，即可上席。