熊猫蟹肉

【原料】

主料：上等蟹肉250克，发菜15克，蛋白糕2.5克，黄瓜50克。

调料： 精盐1克，香油5克，清汤100克，花生油250克(约耗15克)。

【做法】

1.将蟹肉中的皮骨挑出，用手搓成丝。加上精盐上锅蒸10分 钟。

2.将发菜放碗中，注入温水，浸泡10分钟，捞出，洗净，去 杂质，控净水。 坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入发菜略炸一下，捞 出，控净油。

3.将清汤注入汤锅，放入发菜，加少许精盐，在火上煨5分钟， 捞出，控净水，撕成小段，放入碗中，加入香油、精盐拌均 匀。

4.将蟹肉放入圆盘中，码成熊猫胎形，再用发菜码在熊猫身 上成黑毛，将蛋白糕做成小圆片，码在熊猫头部成眼睛。用 刀片下黄瓜皮，刻成竹叶形，码在熊猫周围即可。